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Recettes australiennes

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La cuisine australienne a su s’inspirer de ses origines indigènes et britanniques mais aussi d’influences plus lointaines venues d’Asie et de Méditerranée. L’Europe, toujours en quête de nouvelles saveurs, l’a promue tendance food de l’année 2017. Zoom sur 5 recettes à tester pour faire voyager vos papilles sans bouger de chez vous.

Les chiko rolls

Créés par un cuisinier australien dans les années 50 et inspirés des rouleaux de printemps chinois, les chiko rolls sont devenus au fil des années les snacks préférés des Australiens. À consommer à toute heure du jour et de la nuit.

 

Ingrédients

35 g de beurre • 1 tasse de chou vert finement ciselé • 1 branche de céleri finement hachée • 1 carotte épluchée • 1 oignon émincé • 200 g d’agneau effiloché • 2 bouillons de boeuf • 1 cuillère à soupe de Maïzena • 8 galettes de riz • 1 oeuf battu • 4 cuillères à soupe d’huile de cuisson

Préparation

> Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux et faites-y revenir l’oignon, le chou, le céleri et la carotte.

> Faites chauffer vos deux bouillons cubes dans un demi verre d’eau.

> Ajoutez l’agneau effiloché, le bouillon et la Maïzena.

> Humidifiez les galettes de riz à l’aide d’un torchon mouillé.

> Placez 3 cuillères à soupe de farce le long de la feuille puis roulez-la en cigare.

> Badigeonnez les coins des rouleaux avec de l’oeuf battu pour les sceller.

> Répétez l’opération pour chaque pièce.

> Faites frire vos rouleaux dans une poêle en les retournant régulièrement jusqu’à ce que les commissures prennent une teinte colorée.

> Placez vos rouleaux sur du papier absorbant pour éponger l’huile.

> Servez tiède avec une sauce sucrée-salée pimentée.

Le meat pie

Ce plat est une telle institution culinaire en Australie qu’il possède son concours national chaque année. Les autochtones le consomment accompagné d’une bière locale.

 

Ingrédients

1 oignon finement haché • 6 tranches de poitrine fumée émincée • 500 g de mélange boeuf-porc haché • 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire • 1 cuillère à soupe de sauce barbecue • 1 cuillère à café bombée de curry en poudre • 1 cuillère à café de muscade • 15 cl de bouillon de boeuf • 1 cuillère à soupe de Maïzena • 2 pâtes brisées • 1 pâte feuilletée • 1 oeuf • une cuillère de ketchup

Préparation

> Faites rissoler les oignons dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils caramélisent puis réservez.

> Faites griller le bacon sur les 2 faces jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

> Ajoutez le boeuf haché et faites-le cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Ajoutez les oignons caramélisés, la sauce Worcestershire, la sauce barbecue, la poudre de curry, la muscade et le poivre.

> Ajoutez le bouillon de boeuf et laissez réduire pendant 5 minutes. Epaississez avec la Maïzena en mélangeant énergiquement.

> Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes puis laissez refroidir.

> Préchauffez le four à 200 degrés.

> Beurrez légèrement les moules à muffins. Coupez la pâte brisée en cercles pour les garnir. Piquez la pâte avec une fourchette, couvrez-la avec des billes de cuisson et faites-la précuire pendant 10 minutes.

> Retirez les billes puis remplissez les moules avec la farce de viande.

> Découpez de nouveaux cercles, cette fois-ci dans la pâte feuilletée pour couvrir chaque tourte.

> Fouettez l’oeuf et le lait et badigeonnez chaque meat pie à l’aide d’un pinceau.

> Enfournez pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

> Servez-les accompagnés d’un mesclun de salades assaisonné de miel, d’huile d’olive, d’huile de sésame et de vinaigre balsamique.

Le pavlova

Ce gâteau devenu une légende aurait été créé en l’honneur de la danseuse de ballet russe Anna Pavlova lors d’une tournée en Océanie dans les années 20.

 

Ingrédients pour la meringue 3 œufs • 90 g de sucre • 90 g de sucre glace • 1 jus de citron • 1 cuillère à soupe de Maïzena

Ingrédients pour la crème 20 cl de crème liquide entière • 10 g de sucre • 50 g de mascarpone

Fruits 300 g de fruits rouges : framboises, fraises, myrtilles, bleuets, mûres • eau • 40 g de sucre

Préparation

> Préchauffez votre four à 100 degrés.

> Fouettez les blancs en neige puis ajoutez le sucre jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

> Incorporez progressivement le sucre glace, quelques gouttes de citron et la cuillère à soupe de Maïzena sans cesser de fouetter.

> Placez du papier sulfurisé sur une plaque de four et placez-y des ronds de meringue puis enfournez à chaleur tournante pendant 1 heure.

> Pendant ce temps, fouettez la crème à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle épaississe.

> Ajoutez-y le mascarpone et le sucre et continuez de fouetter. Réservez au réfrigérateur.

> Sortez les meringues du four et faites-les refroidir.

> Recouvrez les meringues de crème fouettée et placez les fruits sur le dessus pour décorer.

> Si vous le souhaitez, vous pouvez napper votre Pavlova de coulis de fruits rouges. Pour réaliser un coulis, il vous suffit d’associer 100 g de fruits rouges avec 40 g de sucre et deux cuillères à soupe d’eau. Faites chauffer votre mélange dans une casserole à feu moyen pendant 20 minutes. Faites-le bien refroidir avant de le disposer sur votre gâteau.

La pêche melba

Cette coupe glacée aurait été créée par Auguste Escoffier en 1893 en l’honneur de la chanteuse soprano d’origine australienne Nellie Melba. Les Australiens en consomment sans modération quelle que soit la saison.

 

Ingrédients 4 pêches blanches • 500 g de sucre semoule • 100 g d’amandes effilées • 1/2 gousse de vanille • 15 cl de crème liquide très froide • 50 g de sucre glace • 1 litre de glace vanille • 200 g de framboises • 70 g de sucre en poudre • 10 cl d’eau • 1 cuillerée à soupe de jus de citron

Préparation

> Épluchez les pêches et réservez-les.

> Dans une casserole, faites bouillir le sucre semoule dans 1 litre d’eau.

> Faites pocher les pêches  une quinzaine de minutes dans ce sirop.

> Ôtez-les du feu et laissez-les refroidir.

> Coupez les pêches en deux et égouttez-les sur du papier absorbant puis placez-les au réfrigérateur.

> Préchauffez le four à 150 degrés puis plongez les amandes effilées dans le sirop. Faites-les ensuite blondir quelques minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

> Portez à ébullition 70 g de sucre et 10 cl l’eau dans une casserole puis versez le sirop sur les framboises et le jus de citron. Passez le coulis au mixeur.

> Fendez la vanille en deux en grattant les graines dans un saladier de petite taille puis ajoutez la crème liquide bien froide pour la monter en chantilly. Incorporez le sucre glace quand elle commence à épaissir.

> Mettez deux boules de glace vanille dans chaque coupe puis ajoutez une pêche bien froide et le coulis de framboise. Décorez de chantilly et d’amandes caramélisées.

Servez immédiatement.

 

TOO#29

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