mardi 20 mars 2018

Bollywood dans nos assiettes

Populaire sur tous les continents, la cuisine indienne séduit bien au-delà de ses frontières. Reconnue pour ses épices parfumées, elle comprend une multitude de plats savoureux. Zoom sur 4 recettes subtiles à tester pour fêter le printemps.

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Butter chicken, la crème des mets indiens

L’un des plats indiens préférés des Européens à base d’épices douces. Savoureux mais ultra riche, il doit être servi en quantité modérée.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la marinade du poulet : 500g de poulet • 1/2 yaourt nature • 1/2 cuillère à café de garam massala •1 cuillère à café de piment en poudre • 2 cuillères à soupe d’huile • 2 cuillères à soupe de jus de citron • 1 cuillère à café de sel • 1/2 cuillère à café de poivre noir • 1 cuillère à café de pâte • ail • gingembre

Pour la sauce : 50g de beurre • 1 cuillère à soupe d’huile • 2 oignons • 2 cuillères à café de pâte ail et gingembre • 1 cuillère à café de paprika doux • 1 cuillère à café bombée de sucre • 500g de purée de tomates (ou coulis selon l’appellation) • 80g de noix de cajou • 50g de crème liquide entière • une petite poignée de kasuri methi

Préparation

> Mettez le poulet coupé en morceaux dans un récipient et ajoutez-y le sel, le garam massala, le poivre, le piment en poudre, l’huile ainsi qu’un demi yaourt nature et du citron.

> Mélangez le tout, recouvrez d’un film et laissez mariner au moins trois heures.

> Grillez les morceaux de poulet des deux côtés dans une poêle très chaude sans utiliser la marinade puis réservez.

> Obtenez une pâte en mixant 50g d’ail et 50g de gingembre épluchés.

> Mixez les oignons en petits morceaux et faites-les cuire avec le beurre et l’huile pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une coloration ambrée. En fin de cuisson, ajoutez le paprika et la pâte ail-gingembre et remuez pendant deux minutes.

> Ajoutez la pulpe de tomates et le sucre puis laissez cuire 5 minutes supplémentaires en remuant.

> Mixez les noix de cajou dans un petit mixeur avec un demi verre d’eau jusqu’à l’obtention d’une crème.

> Versez la crème dans la sauce avec 200 ml d’eau et laissez réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe puis ajoutez le poulet

> Faites sécher à la poêle les feuilles de kasuri methi et réduisez-les en poudre.

> Ajoutez la poudre à la crème et laissez cuire jusqu’à obtention d’une sauce très crémeuse.

> Servez avec un riz parfumé.

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Tandoori, un classique indétrônable

Originaire du Pendjab dans le nord de l’Inde, le tandoori permet de parfumer délicieusement son poulet avant de l’enfourner ou de le faire griller au barbecue.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le poulet : 4 filets de poulet • 2 yaourts natures • 2 cuillères à soupe d’épices tandoori • un filet de citron • sel

Pour la sauce : 1 yaourt nature • 1 échalote ou 1 petit oignon vert • 1 petite gousse d’ail • un petit bouquet de persil plat ou de coriandre • un petit bouquet de menthe fraîche • un petit morceau de gingembre frais • une pincée de curry • le jus d’un demi citron vert • sel et poivre

Préparation

> Détaillez le poulet en petits cubes.

> Mélangez dans un bol le yaourt, les épices, le sel et le citron vert et laissez-y mariner le poulet pendant une heure.

> Faites chauffez le four sur grill à 225 degrés.

> Placez les morceaux de poulet dans un plat allant au four et passez-les sous le gril pendant 20 à 25 minutes (vérifiez la cuisson) en retournant les morceaux de poulet à mi-cuisson et en les badigeonnant de marinade.

> Pour réaliser la sauce, verser le yaourt dans un bol.

> Ajoutez l’échalote et l’ail émincés très finement et toutes les herbes ciselées.

> Incorporer le jus de citron vert et le gingembre râpé.

> Assaisonnez avec le curry, le sel et le poivre et réservez au réfrigérateur.

> Servez le poulet chaud avec la sauce au yaourt froide dans un petit bol.

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Kulfi, le dessert préféré des Indiens

Cette glace parfumée est aussi facile à réaliser que délicieuse à consommer. À déguster avec de la mangue fraîche.

Ingrédients pour 6 personnes

20 g de pistaches hachées • 20 g d’amandes hachées • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre • 8 graines de cardamome • 1,5 litre de lait

Préparation

> Dans une grande casserole à fond épais, portez à ébullition le lait et la cardamome.

> Baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que le liquide se réduise d’un tiers.

> N’oubliez pas de remuer constamment pour éviter que cela n’accroche.

> Ajoutez le sucre et prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes.

> Retirez les graines de cardamome et ajoutez les fruits secs.

> Versez la préparation dans un récipient en métal ou en plastique peu profond, couvrez la surface d’un film plastique et congelez pendant une heure.

> Sortez votre préparation du congélateur et remuez vigoureusement.

> Remettez votre glace au congélateur et renouvelez l’opération deux fois.

> Placez votre mélange dans 6 moules puis laissez reposer au congélateur toute une nuit.

> Démoulez les kulfis et servez avec des lamelles de mangue fraîche.

Pakoras, les fameux beignets épicés

Les pakoras sont des beignets de légumes à la farine de pois chiche originaires du sud de l’Inde. À déguster en entrée, accompagnés d’un chutney de tomates ou d’une sauce au yaourt.

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de farine de pois chiches • 1 petite aubergine • 2 pommes de terre • 1 oignon• 1 poivron rouge ou vert • 1 poignée de coriandre fraiche • 1 cuillère à café de cumin • 1 cuillère à café de garam massala • 1 cuillère à café de paprika ou piment en poudre • 1 cuillère à café de curcuma • sel et huile de friture