AccueilPratiqueDélices de Naples

Délices de Naples

5 recettes napolitaines familiales et raffinées

La cuisine napolitaine fleure bon le soleil, la terre et la mer. Outre ses fabuleuses pizzas, elle abonde de spécialités à base de crustacés, d’anchois, de légumes, de viandes mijotées et d’agrumes. Une cuisine parfaite pour fêter le printemps en toute convivialité.

Pastiera napoletana : un hymne au printemps

Ce dessert emblématique est le gâteau préféré des Napolitains au moment de Pâques. Il aurait d’ailleurs vu le jour dans un monastère. L’utilisation du blé symboliserait la résurrection et celle de la fleur d’oranger, le retour du printemps.

La pastiera napoletana, recette napolitaine et familale
©FomaA – stock.adobe.com

Ingrédients pour la pâte :

• 300 g de farine • 150 g de sucre • 150 g de beurre • 3 jaunes d’œuf + 1 œuf.

Ingrédients pour la farce :

• 250 g de blé • 1/2 l de lait • 1 pincée de sel • 1 zeste de citron + 1 citron pressé • 1 pincée de cannelle • 500 g de ricotta • 350 g de sucre • 6 jaunes d’œufs • 4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger • 200 g d’écorces d’orange • 4 blancs d’œuf • 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot • 4 oranges sanguines • 500 g de sucre

Préparation

>  Fouettez le sucre avec les œufs jusqu’à obtention d’une crème lisse. Ajoutez la farine et travaillez- la avec vos mains jusqu’à incorporation totale de la farine.

>  Ajoutez le beurre ramolli en morceaux et amalgamez tous les ingrédients pour obtenir une boule de pâte bien homogène.

>  Couvrez avec un torchon et faites reposer la pâte une demi-heure au réfrigérateur.

>  Faîtes cuire le blé dans de l’eau bouillante à feu moyen pendant environ 8 minutes, puis égouttez- le. Remettez-le sur le feu avec le demi-litre de lait bouillant, une pincée de sel, le zeste de citron, une pincée de cannelle et faites-le cuire à feu doux jusqu’à absorption du lait.

>  Placez le blé dans un saladier, enlevez le zeste de citron et laissez le refroidir.

>  Dans un cul-de-poule, travaillez la ricotta à la cuillère avec le sucre, les jaunes d’œuf, une belle pincée de cannelle, le zeste râpé d’un citron, deux à quatre cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger, les écorces d’orange confites coupées en petits dés. Une fois que votre préparation est bien lisse, ajoutez le blé jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

>  Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la farce.

>  Étalez la pâte avec un rouleau et garnissez votre plat à four en gardant les bordures pour la décoration.

>  Garnissez votre fond de pâte avec la farce.

>  Découpez des rubans d’un centimètre de largeur pour les disposer sur la surface de votre gâteau en les croisant en losanges.

>  Battez un jaune d’œuf et peignez vos rubans de pâte et les bords de votre gâteau.

> Enfournez votre gâteau à 170 degrés pendant une heure. La pastiera doit avoir une belle couleur dorée.

> Démoulez la pastiera sur un plat et saupoudrez de sucre glace.

***

Pasta alla puttanesca : un plat légendaire

Originaires de l’île d’Ischia en face de Naples, les spaghettis « à la putain » seraient nés au milieu du XXe siècle. Ils mettent en scène des ingrédients typiques de la cuisine italienne.

Pasta alla puttanesca, recette napolitaine et familale
©zzayko – stock.adobe.com

Ingrédients :

• 500 g de linguine • 10 cuillères à soupe d’huile d’olive • 2 gousses d’ail • 700 g de tomates bien mûres ou 700 g de pulpe de tomates en boîte • 60 g d’olives noires dénoyautées • 15 g de câpres salées • 10 filets d’anchois en boîte • 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé • 1 piment rouge séché • sel • poivre • 1 pincée d’origan • quelques feuilles de basilic

Préparation :

> Faites tremper les câpres dans de l’eau claire pendant une heure et égouttez-les.

> Faites revenir l’ail, le piment et les anchois pendant 1 minute.

> Ajoutez les tomates, les olives, les câpres et l’origan jusqu’à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes.

> Faites cuire les linguine en respectant le temps indiqué moins une minute.

> Égouttez-les en gardant deux cuillères à soupe de jus de cuisson que vous ajouterez à la sauce.

> Servez les pâtes et ornez-les de sauce.

> Décorez de quelques feuilles de basilic.

***

Pasta con le cozze in bianco : un classique léger

Les pâtes aux moules sont presque aussi populaires que les fameuses pasta alle vongole, les pâtes aux coques. Moins coûteuse et tout aussi délicieuse, cette recette s’avère finalement assez légère.

Pasta con le cozze, recette napolitaine et familale
©Belokoni Dmitri – stock.adobe.com

Ingrédients :

• 320 g de spaghetti • 600 g de moules • 100 g de tomates cerise • 1 gousse d’ail • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 1/2 branche de céleri • 1 carotte • 1 oignon • 2 cuillères à soupe de persil finement haché • sel, poivre • 1 petit verre de vin blanc sec

Préparation :

> Lavez et grattez convenablement les moules en retirant les algues et les filaments.

> Portez l’eau pour les pâtes à ébullition et cuisez en réduisant le temps de cuisson de 2 minutes.

>  Pendant ce temps, chauffez l’huile d’olive.

> Dans une large sauteuse et faites revenir la gousse d’ail, l’oignon, la demi-branche de céleri et la carotte finement hachés.

>  Ajoutez le vin blanc et les moules, couvrez- les et augmentez le feu jusqu’à ce qu’elles soient pratiquement ouvertes.

>  Égouttez les pâtes, ajoutez-les dans la sauteuse, mélangez bien et continuez la cuisson pendant 2 minutes.

>  Parsemez de persil et poivrez dans l’assiette.

***

Torta all’arancia, une douceur à l’orange

Un gâteau de grand-mère à cuisiner hiver comme été. Petit plus : agrémentez cette préparation d’oranges confites que vous pourrez glacer de chocolat.

La torta all'arancia, recette napolitaine et familale
©Leinemeister – stock.adobe.com

Ingrédients :

• 150 g de farine • 150 g de fécule de pomme de terre • 700 g de sucre • 3 œufs • 8 jaunes d’œufs • 100 g de beurre doux • 1 orange • 1 citron jaune • 1 pincée de sel • 2 cuillères à soupe de confiture d’orange • 4 oranges sanguines

Préparation :

>  Lavez les oranges sanguines et découpez-les en rondelles très fines.

>  Faites un sirop avec 500 g de sucre et un demi-litre d’eau en faisant chauffer doucement. Dès que le sucre est bien amalgamé, ajoutez vos rondelles d’orange. Laissez-les confire à feu doux pendant 2 heures. Il ne faut surtout pas que votre confit bouille.

>  Dans un saladier, mélangez les œufs entiers au fouet, les jaunes et le sucre au batteur électrique, puis incorporez les zestes d’orange et de citron que vous aurez préalablement extraits. En parallèle, faites fondre le beurre au micro-ondes. Mélangez la farine, le sel et la fécule et incorporez-les délicatement aux œufs. Ajoutez le beurre fondu.

> Beurrez généreusement un moule de 25 cm et incorporez votre pâte.

> Faites cuire votre gâteau pendant 40 minutes à 160 degrés. Tant que celui-ci est tiède, badigeonnez-le de confiture d’orange.

> Disposez délicatement les rondelles d’orange confites.

> Rajoutez un peu de jus d’orange au jus de cuisson de votre confit et badigeonnez délicatement votre gâteau avec un pinceau.

> Servez au moment du dessert.

TOO#34

D'autres articles parlent de :  ,  ,  ,  ,  ,  ,  , 

Vous aimerez aussi...

20% de réduction à l'ensemble des étudiants

Spartoo offre 20% de réduction aux étudiants

TOO 52 Test vanilla dating

TEST : êtes-vous prête pour le vanillia dating ?

TOO 52 voyage Tokyo

Voyage à Tokyo

photo tendance bold déco

Les nouvelles tendances déco du printemps 2024

TOO 52 dossier sommeil

Les 7 secrets du sommeil bienfaiteur

c

Pour la troisième année consécutive, JB Martin renouvelle son engagement pour Femmes solidaires

TOO52 Samsoe Samsoe

Samsøe Samsøe: pour vos beaux yeux

TOO52 recettes japonaises

Gastronomie japonaise

Montage Barbie

Comment Barbie a-t-elle influencé l’univers de la mode ?

TOO 52 dossier sommeil

Les 3 piliers du bien dormir

Fashion Week / luxe / défilés

Retour sur les premiers jours de la Fashion Week de Paris

TOO 52 8 tendances coiffure

Les 8 tendances coiffure du moment

TOO52-Omega-JO

Omega, gardien du temps des JO 2024

montage photo article sur l'inclusivité

Quand l’inclusivité s’invite dans l’industrie de la mode

TOO 52 dossier sommeil

Les clés du sommeil réparateur

Inflation / consommation / bouclier anti-inflation

Inflation : 73% des Français affirment avoir réduit leur consommation mode

TOO 52 Midnight Swimming de Saucony

La pêche miraculeuse de Saucony

les 10 immanquables de l'hiver

Les 10 immanquables de l’hiver

montage photo article métal et argent

Le métal et l’argent au cœur des tendances 2024

JB Martin X Femmes Solidaires

JB Martin x Femmes solidaires

montage photo campagne enfant luxe

La place des collections enfant dans le monde du luxe

AMREF X SPARTOO

Spartoo x AMREF : une belle histoire qui dure depuis 10 ans

montage photo campagne Nouvel An chinois.

Comment les Maisons célèbrent-elles le Nouvel An chinois ?

TOO52 New Era

CULTE : New Era

luxe / seconde main / mode

Quelle place a la seconde main dans l’industrie du luxe ?

Montage photo marques made in france

Comment affronter le froid de l’hiver tout en étant éco-responsable

Photo de la marque Fericelli

Soldes d’hiver : les « prix libres » à la mode

Montage photo produits skincare tendance en ce début d'année

Prendre soin de sa peau : les tendances skincare de ce début d’année

MP-marketplacedespartoo

La marketplace de Spartoo fête ses 10 ans

montage photo paris Fashion Week Automne-Hiver 2024-2025

Fashion Week de Paris 2024 : à quoi doit-on s’attendre de la part des Maisons ?

Soldes : comment bien gérer son budget ?

montage photo sac demi lune trench coat et mocassins

Lancement des soldes : Les indispensables à ne pas manquer

soldes

Près de 30 % des Français envisagent de renoncer aux soldes

TOO 52 Clare V x Monoprix

Clare V. chez Monop’

TOO52 conseils coiffure

Morpho coiffure

Bonne-annee-2024

Bonne année 2024 !

TOO 52 Rose Carmine

Des pulls Rose Carmine pour hommes

TOO52 Converse x Alexis Sablone

Converse et Alexis Sablone pour les JO

Cadeau de seconde main

Cadeaux de seconde main à Noël, pour ou contre ?

TOO 25 Spy X Family chez Bershka

Spy X Family en mission chez Bershka

TOO52 Hoka Brain Dead

Hoka X Brain Dead

Sequins, paillettes : les pièces mode incontournables à porter pour les fêtes

TOO52 Seecly

Seecly : la seconde vie des lunettes

TOO52 Scholl Iconic

Scholl Iconic se pique de design avec GmbH

Spartoo la mode autrement / Mode responsable

Spartoo vers une mode éthique et éco-responsable

TOO52 Le Parapluie Cherbourg x Inès de la Fressange

Le Parapluie de Cherbourg X Inès de La Fressange 

TOO52-tendances-AH23-Spartoo

Tendances AH23 Spartoo

offre petits prix

Plongez dans la féerie de Noël

TOO 52 Blanc Bonnet

Blanc Bonnet prend l’ascendant

TOO52 New Era baseball

New Era reprend les bases du baseball