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L’automne dans notre assiette

Ah ! L’automne et ses cueillettes de champignons, ses récoltes de châtaignes, de noix et de courges ! Cinq recettes succulentes comme un appel à la nature pour manger sain et de saison…

Butternut pie : la tarte orange de l’oncle Sam

Venue tout droit des États-Unis, la courge butternut apporte douceur et délicatesse à cette tarte, dont la recette daterait de la fin du XIXe siècle. Consommée à l’occasion de Thanksgiving, elle était le symbole des moissons.

too 40 recettes d'automne
©Getty Image/iStockphoto

Ingrédients :

1 pâte sablée • 300 g de courge butternut • 100 g de noix de pécan • 100 g de sucre en poudre • 25 cl de crème liquide entière • 3 œufs • 2 c. à soupe de sirop d’érable • 1 c. à café de cannelle en poudre • 1 c. à café d’extrait de vanille liquide

Préparation :

> Préchauffez le four à 160° C (thermostat 5/6).

> Concassez les noix de pécan, puis disposez-les bien à plat sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson. Enfournez pendant 15 minutes.

> Dans une casserole, à feu moyen, versez les dés de potiron avec la moitié du sucre, la cannelle, et le miel ou le sirop d’érable. Faites cuire 20 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

> Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le reste
du sucre dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre.

> Retirez le potiron du feu et mixez l’ensemble. Versez-le dans le saladier avec les jaunes, et fouettez pour bien mélanger.

> Ajoutez aussitôt la crème et l’extrait de vanille, puis mixez de nouveau. Versez votre mélange dans une casserole puis chauffez à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe : elle doit napper la cuillère.

> Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les à la crème.

> Chemisez un moule à tarte de papier de cuisson, puis déroulez-y la pâte. Répartissez les noix de pécan sur le fond, puis recouvrez de crème de potiron.

> Enfournez pendant 30 minutes. À la sortie du four, nappez d’une fine couche de sirop d’érable
et saupoudrez de cannelle, de sucre glace ou de noix de pécan concassées.

***

Risotto aux cèpes : le haut du panier

Un must-have de la cuisine italienne pour les amoureux de champignons ! Encore meilleur quand il est cuisiné avec de jeunes cèpes, le risotto plaît généralement autant aux grands qu’aux petits.

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©Getty Image/iStockphoto

Ingrédients :

400 g de jeunes cèpes • 180 g de riz carnaroli ou arborio • 2 c. à soupe de vin blanc • 60 cl de bouillon de volaille chaud • 30 g de parmesan fraîchement râpé • 25 cl de crème épaisse • 1 oignon • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 1 demi-poignée de persil émincé • sel, poivre

Préparation :

> Épluchez l’oignon et ciselez-le finement.

> Dans une sauteuse, faites fondre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites dorer les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Versez le riz dans la sauteuse avec l’oignon et mélangez pendant une à deux minutes.

> Versez le vin blanc et laissez le riz l’absorber complètement.

> Ajoutez une louche de bouillon de volaille et poursuivez doucement la cuisson. Lorsque tout est absorbé, versez le reste du bouillon, louche après louche.

> Salez et poivrez à votre goût. Selon le riz utilisé, la cuisson doit durer de 15 à 20 minutes.

> Pendant ce temps, nettoyez les cèpes avec un torchon propre et enlevez les parties terreuses. Coupez-les en morceaux.

> Dans une autre sauteuse, mettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites cuire les cèpes à feu assez vif jusqu’à ce qu’ils blondissent.

> Égouttez-les, puis remettez-les dans la sauteuse avec la crème et le persil ciselé. Salez, poivrez et mélangez bien. Versez cette préparation dans le risotto en même temps que le parmesan râpé.

> Mélangez et servez aussitôt.

***

Soupe de châtaignes : l’appel de la forêt

Un plat délicieux dont l’élaboration commence généralement par une balade en forêt, un après- midi d’automne… Accompagnée de croûtons faits maison, cette soupe rassasiante est un pur délice.

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©Getty Image/iStockphoto

Ingrédients :

250 g de châtaignes • 2 pommes de terre • 1 cube volaille • 2 portions de Vache qui rit©

Préparation :

> Faîtes cuire les châtaignes à l’eau pendant

35 minutes dans une grande casserole avant de les éplucher.

> Faîtes frémir de l’eau avec le bouillon cube puis glissez-y châtaignes et pommes de terre.

> Laissez-les cuire pendant 30 minutes.

> S’il y a trop de bouillon, vous pouvez en retirer une partie, puis mixez le tout avec la Vache qui Rit.

> Salez et poivrez à votre goût.

> Servez immédiatement avec des croûtons à l’huile d’olive gratté à l’ail.

***

Meat pie : une tourte so british

Les tourtes à la viande étaient déjà très populaires à l’époque de l’Antiquité. Toujours très prisée des anglo-saxons, la meat pie se déguste accompagnée d’une salade de jeunes pousses.

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©Getty Image/iStockphoto

Ingrédients :

700 g de joue de bœuf • 5 carottes • 3 poireaux • 200 g de champignons • 1 oignon rouge • 2 pâtes feuilletées • 120 g de sauce tomate nature • farine • vinaigre balsamique • 1 clou de girofle • herbes de Provence • huile d’olive • sel, poivre

Préparation :

> Découpez et dégraissez les joues de bœuf. Faites-les revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive pendant une vingtaine de minutes, puis réservez.

> Épluchez, puis lavez les carottes et les poireaux. Détaillez-les en cubes avant de les ébouillanter pendant 20 minutes pour qu’ils restent croquants.

> Épluchez l’oignon et les champignons. Faites-les revenir dans la cocotte avec un filet d’huile d’olive pendant une quinzaine de minutes. Assaisonnez-les avec des herbes de Provence, du sel et du poivre. Ajoutez deux grosses cuillères de farine dans la casserole et mélangez avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs. Ajoutez les carottes et les poireaux avec une partie de leur jus, puis incorporez la sauce tomate et deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique pour rehausser le tout. Glissez enfin les morceaux de joue de bœuf mis de côté et laissez mijoter dans votre cocotte pendant quatre bonnes heures. Une fois que la viande s’effiloche bien, coupez le feu.

> Placez la première pâte dans un moule profond et nappez-la légèrement d’un peu d’huile d’olive et de farine.

> Ajoutez votre préparation, bœuf et légumes, dans votre tourte et venez placer un autre disque de pâte par-dessus en repliant votre pâte du dessous sur celle du dessus. Fouettez un œuf et appliquez-le avec un pinceau sur le dessus de votre tourte afin d’obtenir un effet doré.

> Enfournez pendant 30 minutes à 180 °C.

***

Tarte aux noix et au miel : le dessert isérois à croquer

Une tarte gourmande et croustillante pour fêter l’automne comme il se doit ! Très populaire en Isère, elle se savoure au dessert comme au goûter.

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Ingrédients pour la pâte :

180 g de farine•1c. à café de sel•1c. à café de sucre • 120 g de beurre doux, coupé en petits cubes • 4 c. à soupe d’eau glacée

Ingrédients pour la garniture :

250 g de cerneaux de noix entières •125 ml de miel• 2 c. à soupe de beurre•2 gros œufs•50 g de sucre • 1 c. à café d’extrait de vanille

Préparation :

> Versez la farine, le sel et le sucre dans le bol, puis mélangez. Ajoutez-y le beurre froid et l’eau.

Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte souple, puis placez-la dans le réfrigérateur pendant 1 heure.

Étirez la pâte, placez-la dans un moule et laissez-la reposer 25 minutes supplémentaires au réfrigérateur.

> Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).

> Faites griller les noix dans une poêle quelques minutes à feu moyen, puis retirez du feu et réservez.

> Mélangez dans une casserole le miel et le beurre. Laissez refroidir. Ajoutez le reste des ingrédients.

> Versez l’appareil dans le moule à tarte. Faites cuire la tarte pendant 40 à 50 minutes. Laissez-la refroidir complètement avant de servir.

TOO #40

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