La Lorraine est un terroir de gourmands ! Si ses mets les plus connus sont la fameuse quiche lorraine et les madeleines de Commercy, cette région de France est aussi le lieu de naissance des dragées de Verdun, des mirabelles comme il n’en existe pas ailleurs, et de superbes vignobles.

Nous, on vous fait découvrir trois recettes de cuisine lorraine délicieuses et faciles à faire.

1- Madeleines de Commercy

La madeleine de Commercy n’est pas une madeleine comme les autres. Son goût subtile et délicat la distingue très clairement de toutes les madeleines que vous avez déjà pu goûter ! Comme on peut le supposer, elle a été inventée par une certaine Madeleine à Commercy, en 1755. Ce qu’on sait moins, c’est qu’il s’agit d’une paysanne qui aurait inventé ce biscuit pour sauver un repas au court duquel le pâtissier du Duc de Lorraine Stanislas Leczinski, roi de Pologne, avait rendu son tablier.

Ingrédients pour 36 madeleines

• 3 œufs
• 200 g de farine
• 150 g de sucre
• 200 g de beurre déjà fondu
• 1 sachet de levure
• 5 cl de lait
• quelques zestes de citron, sinon arôme de bergamote

2- Quiche lorraine

L’histoire de la quiche lorraine est très ancienne. A l’origine, il s’agissait simplement d’une migaine étalée sur une fine pâte à pain, cuite dans le four à pain du village. La migaine, c’est un terme local qui désigne un mélange d’œufs et de crème fraiche, que l’on assaisonne selon ses goûts. Selon certains historiens, les lardons ont été ajoutés à la préparation de la quiche lorraine à partir du XIXème siècle.

Et non, au cours de l’histoire, la recette officielle de la quiche lorraine n’inclut pas de gruyère râpé. Vous pouvez en mettre bien sûr, mais votre plat sera simplement une quiche (pas lorraine, vous avez compris).

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée
• 200 gr de lardons
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 15 cl de lait
• sel, poivre, muscade

3- Confiture de groseilles

Dans la Meuse, la confiture de groseilles est épépinée à la plume d’oie ! On l’appelle aussi le caviar de Bar-le-Duc. Encore aujourd’hui, les groseilles sont incisées pour en retirer les pépins par des épépineuses. Il faut compter trois heures en moyenne pour épépiner trois kilos de groseilles ! Un travail de patience et de minutie inouï pour un résultat absolument doux et délicieux.

Retrouvez ici une recette de confiture de groseilles. Vous pouvez bien sûr les épépiner si vous en avez le courage !

Ingrédients pour 4 pots de 375 gr

• 1 kg de groseilles rouges sans la grappe
• 900 gr de sucre cristallisé ou spécial confiture
• 1 citron