Recettes siciliennes
La cuisine sicilienne est l’une des plus belles illustrations du célèbre régime méditerranéen plébiscité par les diététiciens du monde entier. Saine, variée et parfumée, elle a été influencée au gré de l’Histoire par les envahisseurs espagnols, grecs et arabes. Une cuisine familiale et savoureuse à tester sans modération.
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CANNELONNI À LA SICILIENNE, UN GRAND CLASSIQUE
Cette spécialité bien connue dans l’Hexagone plaît aussi bien aux grands qu’aux petits. Faciles à préparer, vous pouvez les servir en entrée à l’italienne ou en plat principal à la française.
Ingrédients pour 4 personnes
• 350 gr de viande de bœuf hachée • 2 oignons • 1 pot de sauce tomate à l’italienne • 1 boite de concentré de tomate •1 pot de coulis de tomate • 50 gr de gruyère râpé • 2 belles pincées de paprika en poudre • 1 cuillère à café de sucre en poudre • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • beurre pour le plat • sel, poivre • 2 gousses d’ail • 2 bouillons de bœuf
Préparation
> Préchauffez le four à 180°C.
> Émincez finement les oignons et l’ail puis faites-les revenir dans une casserole à feu vif pendant 5 minutes.
> Ajoutez une cuillère à café de sucre et la viande hachée. Faites cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Salez et poivrez selon vos goûts.
> Une fois que la viande hachée est cuite, ajoutez le coulis, le concentré de tomate ainsi que le paprika en poudre dans la casserole.
> Baissez le feu et laissez cuire encore quelques minutes en mélangeant fréquemment.
> Faites chauffez l’eau jusqu’à ébullition avec deux bouillons de boeuf. Plongez les cannelloni dans l’eau bouillante. Egouttez-les quand ils sont « al dente » puis farcissez-les à l’aide d’une petite cuillère.
> Déposez-les dans le fond d’un plat préalablement beurré, les uns à côté des autres. Versez la sauce tomate italienne sur les cannellonis dans le plat, parsemez de gruyère râpé puis enfournez pendant 25 minutes.
> Servez-les bien chaud accompagnés d’une salade verte.
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ARANCINI, LES BOULETTES SURPRISES !
Ces croquettes de riz parfumées au safran et farcies à la sauce bolognaise, aux petits pois et à la mozzarella sont l’un des must de la gastronomie sicilienne. Faciles mais longs à réaliser, vous pouvez préparer vos arancini la veille et les réchauffer au dernier moment.
Ingrédients pour 4 personnes
• 500 gr de riz déjà cuit (à cuisiner la veille) • 1 pincée de safran • 1 oignon • chapelure • 50 gr de beurre • 2 œufs • 1 mozzarella • 150 gr de petits pois frais cuits • 50 gr de parmesan râpé • sel, poivre Pour la sauce bolognaise, 1 branche de céleri • 1 carotte • 1 oignon • 500 gr de viande • 300 ml de sauce tomate
Préparation
> Séparez les jaunes et blancs d’oeufs en utilisant deux saladiers.
> Epluchez et hachez finement l’oignon avant de le rissoler dans du beurre. Ajoutez le riz cuit, le safran et faites réchauffer pendant 5 minutes. Mettez votre préparation de côté puis incorporez les petits pois. Faites refroidir et ajoutez le parmesan râpé, la mozzarella, le jaune d’oeuf et un peu de poivre en mélangeant délicatement.
> Faites revenir l’oignon de la sauce bolognaise avec la carotte et la branche de céleri très finement coupées pendant 5 à 10 minutes puis ajoutez la viande hachée. Faites cuire pendant 10 minutes à feu moyen puis versez-y la sauce tomate. Laissez revenir pendant dix minutes supplémentaires et assaisonnez à votre convenance.
> Réalisez des boulettes de 6 cm. Coupez-les en deux, faites un puits dans chaque demi sphère puis fourrez-les de votre sauce bolognaise. Recollez les deux morceaux, puis roulez-les abondamment dans la chapelure.
> Mettez une grande quantité d’huile d’olive dans un wok et faites cuire vos arancini.
> Faites dorer vos boulettes dans de l’huile d’olive et posez-les sur un papier absorbant.
> À servir en entrée avec une salade de roquette et des copeaux de parmesan ou en plat avec une sauce bolognaise.
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PESTO ROSSO, L’INCONTOURNABLE
Typiquement sicilien, le pesto rosso accompagne généreusement les pâtes. Disposez-le froid sur des pâtes brûlantes et vous obtiendrez un plat succulent.
Ingrédients
• 200 gr de tomates fraîches à chair ferme • 10 tomates séchées conservées dans l’huile • 2 gousses d’ail • 1 bouquet de basilic frais • 100 gr d’amandes • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive • sel • poivre noir
Préparation
> Trempez les tomates dans l’eau bouillante pour retirer la peau, puis découpez-les en petits dés avec les tomates séchées. Réservez votre préparation.
> Nettoyez le basilic, l’ail et hachez-les grossièrement.
> Mixez ensuite les tomates fraîches, les tomates séchées, les amandes, l’ail et le basilic en rajoutant l’huile d’olive.
> Mélangez bien, salez et poivrez généreusement
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CAPONATA, DIÉTÉTIQUE ET COLORÉE
Fraîche et parfumée, la Caponata est un mets aigre-doux à consommer froid pour délivrer tous ses arômes. Chaque Mama l’agrémente à sa sauce dont elle garde jalousement le secret.
Ingrédients pour 6 personnes
• 4 aubergines • 3 cœurs de céleri • 2 oignons • 2 gousses d’ail • 1 demi verre de vinaigre de vin • 10 cl d’huile d’olive • 25 gr de sauce tomate • 50 gr d’olives vertes dénoyautées • 1 cuillère à soupe de sucre • 2 cuillères à soupe de câpres •
Préparation
> Découpez les aubergines en dés sans les épépiner et faites-les revenir dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
> Cisaillez finement les coeurs de céleri et ajoutez-les aux aubergines. Quand vos légumes sont dorés, réservez-les.
> Faite revenir l’oignon et l’ail haché dans une cocotte puis ajoutez la sauce tomate, le sel, le poivre, le vinaigre, le sucre, les câpres et les olives.
> Ajoutez les aubergines et le céleri. Laissez cuire pendant 20 minutes à feu moyen.
> Servez froid et décorez avec du basilic ou de la coriandre
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LES CANNOLI, DES PETITS GÂTEAUX GÉNÉREUX !
Ces douceurs que l’on préparait initialement à la période du carnaval sont des coquilles fourrées à la crème de ricotta légèrement citronnée. À déguster à la terrasse d’un café vue sur la mer, accompagnés d’un expresso.
Ingrédients pour 6 cannoli
Pour la pâte : 30 gr de beurre • 1 blanc d’œuf • 50 gr de sucre en poudre • 30 gr de farine
Pour la garniture : 100 gr de ricotta • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre • 25 gr de chocolat riche en cacao (optionnel) • 25 gr de pistaches mondées • 1 demi citron non traité • 1 demi cuillère à café d’essence de vanille • 1 pincée de cannelle en poudre Pour la décoration, sucre glace • Pistaches pilées
Préparez les cannoli
> Recouvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
> Préchauffez le four à 180°C.
> Faites chauffer le beurre dans une casserole et écumez-le en le fouettant énergiquement.
> Battez le blanc d’oeuf en neige dans un saladier en y ajoutant le sucre jusqu’à ce qu’il soit ferme et brillant. Tamisez la farine avec le cacao sur le blanc d’oeuf en neige et mélangez délicatement. Faites couler le beurre fondu en filet le long de la paroi du saladier puis mélangez.
> Prenez une grosse cuillère à soupe de pâte et étalez-la en disques fins d’environ 10 cm sur le papier sulfurisé.
> Enfournez-les à mi-hauteur et faites cuire 7 à 8 minutes. Votre pâte doit être encore souple mais pas collante. Décollez les biscuits immédiatement et enroulez-les autour des moules en refermant les disques pour former des tubes sans les serrer. Utilisez des moules de forme cylindrique pour cigares.
> Laissez-les quelques minutes ainsi puis démoulez-les délicatement. Laissez-les refroidir sur une grille.
Préparez la garniture
> Prélevez le zest du demi-citron puis faites-le blanchir à l’eau bouillante pendant 5 minutes environ et ciselez-le.
> Faites griller les pistaches trois minutes sur la plaque du four puis concassez-les.
> Mélangez dans un saladier la ricotta, le sucre, les pistaches, le zest haché du citron, l’essence de vanille et la cannelle.
> Fourrez les cannoli avec la préparation à la ricotta à l’aide d’une douille à embout. Saupoudrez de sucre.
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