Recettes de cuisine indienne
Bollywood kitchen
La cuisine indienne a subi une multitude d’influences tout au long de l’histoire : celles des nomades musulmans et des colonisateurs anglais, mais aussi celles de la religion hindouiste. Riche, épicée ou très sucrée pour les desserts, elle porte au firmament le massala, la cardamome, la cannelle, les herbes aromatiques, mais aussi le ghee — un beurre clarifié dépourvu de lactose, mais riche en acide gras. Peu onéreuse, mais très gustative, la cuisine indienne regorge de recettes veggie à base de légumes cuits (conditions d’hygiène obligent) et de fruits frais, faciles à intégrer à vos préparations quotidiennes.
Voici 5 recettes de cuisine indienne.
1- Dahl indien : veggie et spicy
Le dahl est un plat d’origine indienne à base de légumineuses. Généralement réalisé à partir de lentilles corail, sa recette peut être déclinée avec des pois chiches. Le dahl se consomme en plat principal, comme une soupe, ou en accompagnement d’un cari d’agneau. Mais la meilleure option est d’en faire un plat veggie, accompagné de chapati.
Ingrédients : 200 g de lentilles corail • 20 cl lait de coco • 150 g de pousses d’épinards • 3 c. à s. de noix de cajou • 1 filet d’huile • 2 c. à c. de curry • sel • poivre
> Rincez les lentilles et les pousses d’épinards. Faites chauffer l’huile dans une casserole, puis ajoutez le curry et les lentilles et mélangez à feu moyen pendant 1 min.
> Versez le lait de coco et couvrez d’eau à bonne hauteur. Salez, poivrez puis laissez mijoter environ 15 min.
> Faites légèrement torréfier les noix de cajou dans une poêle sans matière grasse, puis parsemez le dahl et servez !
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2- Poulet tikka masala, à moitié british
Ce plat à la sauce onctueuse au garam masala est si populaire outre-Manche que certains gourmets attribuent cette recette, éminemment populaire au Royaume-Uni, à un restaurant indien situé à Glasgow vers la fin des années 1960. La légende raconte qu’un client, qui trouvait le poulet tikka traditionnel trop sec, aurait demandé du gravy (du jus de viande) pour compléter son plat. Le chef du restaurant aurait alors improvisé une sauce avec de la soupe de tomates, du yaourt et des épices.
Ingrédients : 4 blancs de poulet ou cuisses de poulet • 100 g de noix de cajou • 2 oignons jaunes • 3 gousses d’ail • 1 cm de gingembre frais • 2 c. à s. de concentré de tomates • 400 g de tomates concassées • 20 cl crème de coco • sel et poivre
Pour la marinade : 20 cl de yaourt à la grecque • 1 c. à s. de garam masala • 1 c. à c. de cumin • 1 c. à c. de curcuma • 1 c. à c. de cardamome
> Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un plat et enrobez votre viande du mélange d’épices. Placez au frais pendant une bonne heure.
> Pilez les noix de cajou et ciselez finement les oignons et l’ail.
> Râpez le gingembre.
> Faites dorer les oignons, puis ajoutez l’ail, le gingembre et le concentré de tomates. Laissez cuire 1 min, puis ajoutez le poulet mariné pour le faire dorer.
> Ajoutez les tomates concassées et la crème. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 20 min en remuant fréquemment.
> Salez et poivrez à votre guise et parsemez de noix de cajou avant de servir.
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3- Le biryani, un héritage des commerçants musulmans
Le biryani a été importé en Inde par les nomades musulmans et les marchands. Pendant longtemps, on le servait lors de festivités à la cour des empereurs moghols. Les biryanis les plus populaires sont souvent issus des communautés musulmanes de Thalassery (Kerala), de Calcutta (Bengale) et de Bombay (Maharashtra).
Ingrédients : 300 g de riz basmati • 6 capsules de cardamome verte • 60 cl de bouillon de volaille • 2 pistils de safran • 6 cl d’huile d’olive • 6 suprêmes de poulet • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 30 g de gingembre frais • 2 yaourts brassés • 1 citron jaune • 1 bâton de cannelle • 3 carottes • 2 branches de céleri • 1 bouquet de coriandre • sel • poivre
> Épluchez l’oignon et ciselez-le finement.
> Pressez la gousse d’ail pour en récupérer la pulpe.
> Pelez le gingembre, puis passez-le à la micro-râpe afin d’en récupérer la pulpe.
> Pelez les carottes, ôtez les extrémités, puis détaillez-les en rondelles.
> Lavez les branches de céleri avant de les découper en tronçons.
> Pressez le jus du citron jaune.
> Salez et coupez vos suprêmes de poulet en morceaux.
> Dans une poêle, colorez vos morceaux de poulet dans 3 cl d’huile d’olive à feu vif pendant 5 min, puis réservez-les.
> Dans la même poêle, faites revenir l’oignon, l’ail, le gingembre, 3 capsules de cardamome et le bâton de cannelle à feu moyen pendant 5 min en prenant soin de mélanger régulièrement.
> Ajoutez le jus de citron, les yaourts et un peu d’eau. Poursuivez la cuisson 2 min en mélangeant, puis réservez !
> Dans une sauteuse, faites rissoler le riz dans 3 cl d’huile d’olive à feu moyen pendant 2 min.
> Ajoutez 30 cl de bouillon de volaille, le safran et 3 capsules de cardamome. Mélangez et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir un léger frémissement.
> Ajoutez le reste du bouillon, la sauce au yaourt, les carottes et les branches de céleri.
> Couvrez votre sauteuse et enfournez à 200 °C pendant 30 min.
> Ajoutez les morceaux de poulet et poursuivez la cuisson au four 5 min supplémentaires.
> Agrémentez votre plat de coriandre, poivrez et servez.
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4- Kheer : le riz au lait des maharadjahs
Très ancien puisqu’on retrouve sa trace en sanskrit dès 1130, le kheer, payasa, payasam ou phirni est un pudding à base de riz ou de tapioca (selon vos préférences) auquel on ajoute du sucre, des fruits secs et de la noix de coco. De consommation courante, il fait également office d’offrande lors des célébrations hindoues.
Ingrédients : 4 c. à s. de sucre cardamome • 4 gousses de cardamome verte • 1 c. à s. d’amandes effilées • 1 c. à s. de pistaches (si possible non salées) • 1 dose de safran • 100 g de riz thaï ou de tapioca • 600 ml de lait
> Mettre le lait, les gousses de cardamome écrasées et le riz dans une casserole, et porter à ébullition. > Faites le cuire ensuite à petits bouillons, jusqu’à ce que le riz soit très cuit (les grains doivent commencer à se défaire). Si vous utilisez des perles de tapioca, respectez le temps de cuisson inscrit sur le paquet.
> Ajoutez alors les amandes et les pistaches et faites encore cuire quelques minutes.
> Pour finir, rajoutez le sucre en mélangeant délicatement.
> Vous pouvez le servir tiède l’hiver et frais en été.
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5- Lassi à la mangue : l’antidote aux plats trop épicés
Le plus consommé de tous les lassis est celui à la mangue, mais vous pouvez le décliner à votre guise avec vos fruits préférés. C’est une boisson traditionnelle indienne originaire du Punjab, au nord-ouest de l’Inde, qui aurait des propriétés anti- inflammatoires calmantes pour pouvoir déguster des plats très épicés.
Ingrédients : 1 mangue • 2 yaourts bulgare • un peu de lait • 1 c. à s. de sucre • glaçons • cardamome
> Épluchez la mangue et détaillez-la en morceaux.
> Placez-les dans votre blender ou mixeur et ajoutez la cardamome et le sucre.
> Mixez finement en rajoutant 2 glaçons jusqu’à l’obtention d’une boisson onctueuse.
> Si le liquide vous semble toujours trop épais, rajoutez quelques millilitres de lait.
> Servez immédiatement.
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